Guia apresenta orientações para Sustentabilidade em Serviços de Alimentação

Está disponível para download o Guia de Sustentabilidade para Serviços de Alimentação, publicação que apresenta orientações práticas para a incorporação da sustentabilidade à gestão desses afazeres.

O manual foi desenvolvido em parceria pela professora Chirle de Oliveira Raphaelli, da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), e pelas professoras Joice Trindade Silveira Ranquetat e Fernanda Aline de Moura, do curso de Nutrição da Universidade Federal do Pampa (Unipampa) – Campus Itaqui.

Elaborado com base em evidências científicas e documentos técnicos, o Guia reúne estratégias relacionadas ao planejamento de cardápios, uso de alimentos locais e sazonais, aproveitamento integral, uso racional de água e energia, redução de desperdícios, gestão de resíduos, integração com a comunidade e educação para a sustentabilidade.

O material foi criado pelas docentes para apoiar nutricionistas e demais profissionais na identificação de oportunidades e na implementação gradual de práticas mais sustentáveis nos serviços de alimentação.